Пастила как традиционный русский продукт— это всего лишь сладкое лакомство из фруктового пюре, подсушенное до мягкой или плотной текстуры. Однако за этой простотой скрывается технология, которую довели до совершенства в России XIX века. Пастилу традиционно необходимо выдержать. Пастила, произведенная нашей компанией без каких либо консервантов и добавок, сушится при низкой температуре в течение длительного времени, что обеспечивает постепенное обезвоживание и формирует характерную текстуру изделия. Такой подход позволяет добиться стабильной массы и продлевает срок хранения продукта без использования консервантов. Промышленные варианты часто сушатся ускоренным методом, что влияет на плотность и однородность текстуры, делая ее менее нежной по сравнению с ремесленной пастилой. Наибольшую славу пастила заслужила именно в центральных губерниях России и прославилась своими особыми вариациями рецепта. До наших дней сохранились ремесленные производства, где технологию и ингредиенты стараются не менять десятилетиями. В Европе и за пределами центра России пастила известна под другими названиями— фруктовая «кожа», «фруктовые рулеты», но именно русская пастила (с белком и русскими сортами яблок) остается уникальным явлением. По мнению нутрициологов России, пастила может быть частью сбалансированного питания при условии умеренного употребления и внимательного выбора состава.